Tähän viime viikonlopuksi tekemääni raparperipiirakkaan sain idean eräästä Facebookin ryhmästä, missä eräs piirakantekijä kertoi laittaneensa Biscoff-tahnaa piirakan muruseokseen. Ja koska minulla oli kaapisa aloitettu prk kyseistä tahnaa, päätin kokeilla sitä kuorrutukseen. Pohja-ohje on ennestäänkin itelleni tuttu. Tosin tämän kaltaisia pikkasen eri suhteilla olevia ohjeita on hurja määrä. Tämän postuksen ohjeella tulee samanoloinen pohja mitä tällä yhden kulhon ohjeella, mitä myös käytän paljon erilaisiin makeisiin piirakoihin. Tämän kertaisen piirakan teossa tarvitaan sähkövatkain, mutta ylettömän kauan ei muna-sokeria tarvitse vaahdottaa, joten en koe sitä mitenkään työläänä vaiheena. MInä tein nyt raparperiaikaan raparperiversion, mutta syksymmällä vois tehä vaikka omenapiirakan tälläkin Biscoff-ohjeella.
Meillä ei sattunut olemaan vaniljakastiketta, joten otettiin jätskiä ja muutama mansikka piirakkapalasten kaveriksi. Tämä pellillinen tuli välleen syötyä, kun leikkasin sen 4 osaan ja annoin kolmelle ystäväperheelle palaset maisteltaviksi ja iten syötiin vaan tuo 1 pala.
Jos ei tuota Biscof-tahnaa halua käyttää kuorrutuksessa, niin ilmankin tulee hyvää piirakkaa. Tällöin laittaisin vähän vähemmän jauhoja muruseokseen ja taikinaan laittaisin 1-2 tl jauhettua kardemummaa.
Alla olevalla ohjeella valmistui tämän postauksen makea piirakka.
Raparperipiirakka (täytteessä Biscoff-tahnaa)
(pellillinen, minulla pellin koko 34x37 cm ja tulee ihan paksu piirakka)
Taikina:
4 kananmunaa (käytän isoja)
4 dl sokeria (alkuperäisessä 5 dl, meille olis turhan makea)
2 dl maitoa
2 dl (ruoka)kermaa (tai tämäkin maitoa)
200 g voita (tarvitaan sulatettuna noin 2 dl)
3 - 4 tl leivinjauhetta (minä laitan isomman määrän, eikä se maistu mielestäni läpi)
ripsaus suolaa (= vajaa ½ tl)
8 dl vehnäjauhoja (käytän puolikarkeita)
(jos en laittaisi Biscoff tahnaa kuorrutukseen, laittaisin pohjaan 1-2 tl jauhettua kardemummaa lisämausteeksi)
____________________________
Pinnalle:
noin litra raparperinpalasia
(+ alkuperäisessä ohjeessa oli lisäksi 1 rkl perunajuahoja, missä palat kieritellään. Minä en oo koskaan raparperipiirakkaan laittanut perunajauhoja, vaikka olisin tehnyt pakastetuista jäisistä raparpereista. Nyt tein tuoreista.)
____________________________
Kuorrutus:
(tätä tulee paksu kerros, kannattaa kuitenkin laittaa kaikki piirakalle)
100 g voita sulatettuna (tai pehmeänä, huoneenlämpöisenä)
1½ dl sokeria
1½ - 2 dl vehnäjauhoja (laitoin isomman määrän, koska laitoin tahnaakin isomman määrän)
1 dl kaurahiutaleita
1 rkl kanelia
1 - 1½ dl Biscoff-tahnaa (laitoin isomman määrän)
Valmistaminen:
Laita uuni kuumenemaan pikkasen alle 200 asteeseen. Laita voi sulamaan ja reunalliselle pellille (kaksinkertainen) leivinpaperi. Mittaa kaikki taikinan kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä vaahtoon kerma/maito, voisula ja kuivat ainekset. (kuivat ainekset voi toki siivilöidä halutessaan, minä skippaan tämän vaiheen) Sekoita heti tasaiseksi taikinaksi. Minä sekoitan pallovatkaimella. Kaada tasainen taikina pellille ja levitä ihan reunoille asti mahdollisimman tasaiseksi. Huuhdo ja kuivaa tuoreet raparperivarret ja leikkaa ne saksilla/veitsellä pieniksi paloiksi. Minä en kuori raparperia ja leikkelen saksilla, niin kuorikin leikkautuu hyvin. Levitä raparperit tasiaisesti koko levylle, ihan reunoille asti. Mittaa kaikki kuorrutusaineet kulhoon ja sekoita ne käsin sekaisin. Seios on keksitahnan takia tahmeaa/pehmeää. Murustele seos piirakan pinnalle pieneinä muruina, tätäkin seosta ihan reunoille asti. Paista piirakka uunin keksitasossa 40 - 45 min noin 180 asteessa. Kokeile piirakan kypsyys piirakan keskiosasta tikulla. Kun tikkuun ei tartu kosteaa atikinaa ja piirakka on halutun värinen, nosta piirakka jäähtymään. Vastapaistettuna jäähtyneenä piirakan kuorrutus on rapeaa, mutta se pehmenee säilytyksen aikana. Pohja-osa tässä pysyi kuohkeana/pehmeänä säilytyksenkin aikana.
Muruseosta tuntui olevan aika reilusti, mutta laitoin kuitenkin kaiken ja oli ihan oikea ratkaisu.
Piirakka menossa vähän alle 200 asteiseen (180 astetta) uuniin kypsymään noin 40 minuutiksi. Kuten kuvasta näkyy, tässäkin piirakassa on 2 x leivinpaperi pellillä. Jos piirakka joutuu olemaan uunissa pidempään, meinaa uunissani pohja muuten paistua turhan reilusti (uuni on kyllä ihan kunnossa).
Tämän kuvan oton jälkeen laitoin vielä pidemmille sivuille pienet leivinpaperi korotukset, kun rupesin aprikoimaan, että onko peltini pikkasen liian pieni tälle ohjeelle runsaisne päälyksineen. noh, olis piirakka just ja just pysynyt pellillä ilman korotusreunoja.
Sitten piti malttaa vaan antaa piirakan ees vähän jäähtyä, että päästiin maistelemaan.
Tässä kuvassa näkyvät nuo pikkasen kaksinkertaisella leivinpaperilla korotetut pidemmät sivut, mutta olis tämä piirakka mahtunut pellilleni just ja just ilman korotuksiakin paistumaan.
Vastatehtynä piirakan kuorrutus on rapsakkaa, mutta se pehmenee, kun piirakkaa säilyttää peitettynä seuraavaan päivään. Pohja pysyy pehmoisena säilytyksenkin aikana, eikä "jämähdä" kuten monilla ohjeilla tehty tekee. Tällä pohja-ohjeella olen tehnyt nyt viikolla jo muunlaistakin piirakkaa. Kirjottelen sen ohjeen seuraavaksi.
]]>
